跳到主要內容區塊

教師成就

組織

本院目前共有專任教師35位(含2位專案教師)

相關專業背景豐富。本院為提升教學品質,整合專業師資,乃循學院各系所科之專業特質,配合學校發展與產業需求,充分整合本院教師專長,運用教師第二專長培訓、產業雙師與協同教學等,從個別教學進階發展跨領域合作,不僅培養教師第二專長發展,亦有助學生未來就業職能之拓展,也能高度發揮本院教師整合績效,並期能於廚藝的應用科學上作出更大的貢獻及提升本院專業廚藝技術層級。

 

107年專書

食在臺灣─原民菜

食在臺灣原民菜

-------------------------------------------

106年專書

臺灣菜的百年變遷與風貌

臺灣菜的百年變遷與風貌

 

2017雞年年菜

雞年年菜

 

飲食文化臺灣節慶食譜

飲食文化臺灣節慶食譜

-------------------------------------------

105年專書

中餐烹調之實踐科學(作者:謝旭初)

中餐烹調之實踐科學(作者:謝旭初)

 

西點蛋糕製作(作者:葉連德)

西點蛋糕製作(作者:葉連德)

 

台灣客家新飲食電子書(作者:楊昭景/陳正忠)

台灣客家新飲食電子書(作者:楊昭景/陳正忠)

 

廚藝概論(作者:楊昭景/施坤河/黃靜純/石明貴/謝旭初/王寶惜/陳建龍/徐永鑫/陳嘉謨/陳正忠/屠國城/林建安/葉連德)

廚藝概論(作者:楊昭景/施坤河/黃靜純/石明貴/謝旭初/王寶惜/陳建龍/徐永鑫/陳嘉謨/陳正忠/屠國城/林建安/葉連德)

 

真空烹調(作者:程玉潔)

真空烹調(作者:程玉潔)

 

食在台灣‧北方菜電子書(作者:潘江東/陳正忠)

食在台灣‧北方菜電子書(作者:潘江東/陳正忠)

 

新中餐烹調實習II(陳正忠)

新中餐烹調實習II(陳正忠)

-------------------------------------------

104年專書

西餐基礎烹調:烹調方法與原理(作者:程玉潔)

西餐基礎烹調:烹調方法與原理(作者:程玉潔)

 

新中餐烹調實習Ⅰ(作者:陳正忠)

新中餐烹調實習Ⅰ(作者:陳正忠)

 

飲食文化(作者:潘江東)

飲食文化(作者:潘江東)

 

竹籬笆裡的飯菜香 充滿幸福溫度的眷村菜(作者:謝旭初掌慶琳)

竹籬笆裡的飯菜香 充滿幸福溫度的眷村菜(作者:謝旭初掌慶琳)

 

麵包製作(作者:葉連德)

麵包製作(作者:葉連德)

 

食在台灣‧川湘菜電子書(作者:陳正忠)

食在台灣‧川湘菜電子書(作者:陳正忠)

 

食在台灣‧江浙菜電子書(作者:曾秀保/楊昭景)

食在台灣‧江浙菜電子書(作者:曾秀保/楊昭景)

 

食藝:法國飲食文化的風貌與流變(作者:蔡倩玟)

食藝:法國飲食文化的風貌與流變(作者:蔡倩玟)

-------------------------------------------

103年專書

台灣傳統糕餅英文電子書(作者:楊昭景/何建彬,譯者:黃文瑜)

台灣傳統糕餅英文電子書(作者:楊昭景/何建彬,譯者:黃文瑜)

 

食在台灣‧廣東菜電子書(作者:陳嘉謨/楊昭景)

食在台灣‧廣東菜電子書(作者:陳嘉謨/楊昭景)

 

台灣傳統糕餅文化與製作(作者:林致信/楊昭景/何建彬)

台灣傳統糕餅文化與製作(作者:林致信/楊昭景/何建彬)

 

台灣古早味糕餅之美紀錄片(作者:楊昭景/林致信/何建彬/徐永鑫)

台灣古早味糕餅之美紀錄片(作者:楊昭景/林致信/何建彬/徐永鑫)

 

綠色飲食概論與設計(作者:楊昭景)

綠色飲食概論與設計(作者:楊昭景)

 

盤飾點心暨節慶蛋糕(作者:廖漢雄)

盤飾點心暨節慶蛋糕(作者:廖漢雄)

 

世界飲食文化:立足台灣,從飲食文化看世界(作者: 張玉欣、郭忠豪、蔡倩玟)

世界飲食文化:立足台灣,從飲食文化看世界(作者: 張玉欣、郭忠豪、蔡倩玟)

 

2014年年菜萬馬奔騰紫金堂(作者:陳嘉謨)

2014年年菜萬馬奔騰紫金堂(作者:陳嘉謨)

-------------------------------------------

102年專書

台灣傳統喜宴(作者:王寶惜)

台灣傳統喜宴(作者:王寶惜)

 

台灣漁村文化食譜(作者:王寶惜)

台灣漁村文化食譜(作者:王寶惜)

-------------------------------------------

101年專書

主廚經典開胃菜(作者:陳寬定)

主廚經典開胃菜(作者:陳寬定)

 

中餐烹調理論與實務(作者: 李阿樹、吳松濂、洪文發、陳嘉膜、郭木炎、岳家青)

中餐烹調理論與實務(作者: 李阿樹、吳松濂、洪文發、陳嘉膜、郭木炎、岳家青)

 

餐旅業導論(翻譯:謝鴻鎮)

餐旅業導論(翻譯:謝鴻鎮)

 

Dream High Baking(作者:陳建龍)

Dream High Baking(作者:陳建龍)

-------------------------------------------

100年專書

歐洲美食考(作者:蔡倩玟)

歐洲美食考(作者:蔡倩玟)

 

餐飲成本實務(翻譯:江敏慧/洪麗珠/鄭淑鳳)

餐飲成本實務(翻譯:江敏慧/洪麗珠/鄭淑鳳)